Con todo lo que tenés para hacer, sabemos que no siempre es fácil encontrar tiempo para solucionar problemas de preparación en la cocina. Por eso creamos este útil cuadro de recomendaciones que pueden servirte cuando tus papas fritas no salen como esperás. Es posible que solo haga falta un simple ajuste a tu técnica para que las papas fritas te salgan doradas enseguida. Y así vas a poder volver a concentrarte en atender a tus clientes.
Adiós a los problemas de las papas fritas
Pasos a seguir
Paso 1
Mantené el producto congelado hasta el momento de cocinarlo. Freí una bolsa a la vez para evitar que se descongele.
Paso 2
Mantené la temperatura del aceite entre 174 °C y 177 °C, y freí el producto según las instrucciones que aparecen en la caja.
Paso 3
Llená la canasta de freír entre un 1/3 y un 1/2. Si la llenás de más, la cocción será despareja. Para evitar salpicaduras, no llenés la canasta directamente sobre la freidora.
Paso 4
No dejés papas sin cocinar en la canasta sobre el aceite caliente. Freílas inmediatamente, tal como se indica en la caja. Agitá la canasta con frecuencia.
Paso 5
Si las cocinás de más o de menos, las papas fritas quedarán aguadas o demasiado duras o huecas, y no tendrán un buen tiempo de retención.
Paso 6
Retirá la canasta para escurrir el exceso de aceite del producto. Sostené la canasta sobre la freidora durante 10-15 segundos solamente.
Paso 7
No acumulés demasiadas papas fritas en tu estación de retención. Esto causará vapor y las papas quedarán aguadas.
Paso 8
Nunca agregués sal a las papas fritas sobre la freidora; condimentá el producto de manera uniforme en la estación de retención o en una bandeja.
Paso 9
Usá una espumadera de malla a menudo para quitar el exceso de migas y partículas. Filtrá el aceite al menos una vez al día; al final del día es el mejor momento para extender la vida útil del aceite.
Pasos a seguir
Paso 1
Mantené el recipiente para freír lleno a la altura correspondiente en todo momento. Agregá aceite según sea necesario a lo largo del día.
Paso 2
No agités demasiado la canasta sobre la freidora después de la cocción. Recordá, de la canasta caerán gotas de aceite caliente; ¡tené cuidado!
Paso 3
Filtrá lo más a menudo posible, al menos una vez al día. Recomendamos filtrar el aceite al terminar el día para evitar que las partículas decanten en el aceite durante la noche.
Paso 4
Limpiá las superficies de la freidora solamente con un paño limpio y húmedo (no mojado) para evitar que ingrese humedad al aceite dentro de la freidora. No usés productos de limpieza. Mantené otros equipos que despidan partículas (máquinas trituradoras de pan, procesadoras, etc.) lejos de la freidora para que llegue la menor cantidad posible de elementos externos al aceite.
Paso 5
Tapá la freidora después de cerrar para disminuir el contacto con el aire y con partículas externas. Cumplí con las instrucciones de limpieza y la frecuencia de mantenimiento preventivo que indica el fabricante. Limpiá en profundidad las superficies de la freidora y el recipiente una vez a la semana. Usá un producto comercial de limpieza para freidoras. Asegurate de que no quede nada de detergente antes de volver a llenar con aceite el recipiente de freído.
