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Adiós a los problemas de las papas fritas

Prácticas recomendadas para lograr papas fritas perfectas.

Con todo lo que tenés para hacer, sabemos que no siempre es fácil encontrar tiempo para solucionar problemas de preparación en la cocina. Por eso creamos este útil cuadro de recomendaciones que pueden servirte cuando tus papas fritas no salen como esperás. Es posible que solo haga falta un simple ajuste a tu técnica para que las papas fritas te salgan doradas enseguida. Y así vas a poder volver a concentrarte en atender a tus clientes. 

Descargá las prácticas recomendadas

Pasos a seguir

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Paso 1

Mantené el producto congelado hasta el momento de cocinarlo. Freí una bolsa a la vez para evitar que se descongele.

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Paso 2

Mantené la temperatura del aceite entre 174 °C y 177 °C, y freí el producto según las instrucciones que aparecen en la caja.

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Paso 3

Llená la canasta de freír entre un 1/3 y un 1/2. Si la llenás de más, la cocción será despareja. Para evitar salpicaduras, no llenés la canasta directamente sobre la freidora.

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Paso 4

No dejés papas sin cocinar en la canasta sobre el aceite caliente. Freílas inmediatamente, tal como se indica en la caja. Agitá la canasta con frecuencia. 

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Paso 5

Si las cocinás de más o de menos, las papas fritas quedarán aguadas o demasiado duras o huecas, y no tendrán un buen tiempo de retención.

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Paso 6

Retirá la canasta para escurrir el exceso de aceite del producto. Sostené la canasta sobre la freidora durante 10-15 segundos solamente.

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Paso 7

No acumulés demasiadas papas fritas en tu estación de retención. Esto causará vapor y las papas quedarán aguadas.

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Paso 8

Nunca agregués sal a las papas fritas sobre la freidora; condimentá el producto de manera uniforme en la estación de retención o en una bandeja.

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Paso 9

Usá una espumadera de malla a menudo para quitar el exceso de migas y partículas. Filtrá el aceite al menos una vez al día; al final del día es el mejor momento para extender la vida útil del aceite.

 

Pasos a seguir

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Paso 1

Mantené el recipiente para freír lleno a la altura correspondiente en todo momento. Agregá aceite según sea necesario a lo largo del día.

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Paso 2

No agités demasiado la canasta sobre la freidora después de la cocción. Recordá, de la canasta caerán gotas de aceite caliente; ¡tené cuidado!

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Paso 3

Filtrá lo más a menudo posible, al menos una vez al día. Recomendamos filtrar el aceite al terminar el día para evitar que las partículas decanten en el aceite durante la noche. 

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Paso 4

Limpiá las superficies de la freidora solamente con un paño limpio y húmedo (no mojado) para evitar que ingrese humedad al aceite dentro de la freidora. No usés productos de limpieza. Mantené otros equipos que despidan partículas (máquinas trituradoras de pan, procesadoras, etc.) lejos de la freidora para que llegue la menor cantidad posible de elementos externos al aceite.

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Paso 5

Tapá la freidora después de cerrar para disminuir el contacto con el aire y con partículas externas. Cumplí con las instrucciones de limpieza y la frecuencia de mantenimiento preventivo que indica el fabricante. Limpiá en profundidad las superficies de la freidora y el recipiente una vez a la semana. Usá un producto comercial de limpieza para freidoras. Asegurate de que no quede nada de detergente antes de volver a llenar con aceite el recipiente de freído. 

 

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Causas probables

Posibles soluciones
  • La temperatura del aceite es demasiado baja.
  • El tiempo para freír es demasiado corto.
  • Aceite nuevo.
  • Recuperación deficiente del calor de la freidora.
  • Canasta de freír sobrecargada.
  • Elemento de la freidora de poca calidad.
  • Papas de inicio de temporada.
  • Comprobá la temperatura y subila si es necesario.
  • No retirés las papas fritas antes del color determinado o del tiempo que se recomienda.
  • El aceite se degrada con el uso.
  • Llevá a cabo una prueba de recuperación de la freidora.
  • No sobrecargués la canasta (como máximo, debe estar llena hasta la mitad).

Causas probables

Posibles soluciones
  • El tiempo para freír es demasiado largo.
  • La temperatura del aceite es demasiado alta.
  • Aceite viejo o sucio.
  • Nivel bajo de aceite.
  • Exceso de azúcar natural.
  • Cociná aplicando la temperatura y el tiempo adecuados tal como se indica en la caja o en la página del producto.
  • Reducí la temperatura.
  • Controlá la calibración del termostato.
  • Cambiá el filtro o agregá aceite nuevo.
  • Aumentá el aceite al nivel original.

Causas probables

Posibles soluciones
  • Canasta de freír sobrecargada.
  • Papas de final de temporada.
  • Exceso de azúcar natural.
  • No sobrecargués la canasta (como máximo, debe estar llena hasta la mitad).
  • Agregá aceite.

Causas probables

Posibles soluciones
  • El tiempo para freír es demasiado corto.
  • Canasta de freír sobrecargada.
  • Canasta de freír encima de la freidora.
  • Aceite sucio.
  • La temperatura del aceite es demasiado baja.
  • Recuperación deficiente del calor de la freidora.
  • Papas fritas de calidad inferior.
  • Ajustá el tiempo para freír.
  • Llená las canastas de freír hasta la mitad como máximo.
  • Mové las papas fritas hasta la estación de retención de inmediato.
  • Cambiá el filtro o agregá aceite nuevo.
  • Controlá la temperatura con un termómetro preciso.
  • Llevá a cabo una prueba de recuperación de la freidora.

Causas probables

Posibles soluciones
  • El tiempo para freír es demasiado largo.
  • La temperatura de freído es demasiado alta.
  • Ajustá el tiempo para freír.
  • Controlá el aceite con un termómetro que funcione bien.

Causas probables

Posibles soluciones
  • Canasta de freír sobrecargada.
  • No sacudiste la canasta durante el proceso de freído.
  • Las papas fritas se descongelaron y se volvieron a congelar.
  • No sobrecargués la canasta (como máximo, debe estar llena hasta la mitad).
  • Sacudí suavemente la canasta de freír después de 30 segundos de freído.
  • Controlá las prácticas de manipulación en la cocina y de envío.

Causas probables

Posibles soluciones
  • Manipulación descuidada, quebradura excesiva.
  • Porción demasiado grande.
  • Fomentá una manipulación adecuada del producto.
  • Controlá el peso de la porción.

Causas probables

Posibles soluciones
  • Partes quebradas debido a una manipulación inadecuada.
  • Revisá las prácticas de manipulación en la cocina y de envío.

Causas probables

Posibles soluciones
  • El tiempo para freír es demasiado corto.
  • Dejaste la canasta demasiado tiempo sobre la freidora.
  • Retuviste las papas fritas demasiado tiempo antes de servirlas.
  • Aplicá el tiempo y la temperatura adecuados.
  • Las canastas deben dejarse sobre la freidora el tiempo suficiente para que se escurran.
  • Acortá el tiempo de retención.

Causas probables

Posibles soluciones
  • Demasiados alimentos freídos en la misma freidora.
  • El tiempo para freír es demasiado largo.
  • Aceite viejo o sin filtrar.
  • Contaminación odorífera del congelador.
  • Usá una freidora solo para las papas fritas.
  • Ajustá el tiempo para freír.
  • Cambiá el filtro o agregá aceite nuevo.
  • Limpiá la freidora regularmente.
  • Mantené el congelador limpio y bien organizado.

Causas probables

Posibles soluciones
  • La canasta de freír no se escurrió correctamente.
  • La temperatura del aceite es demasiado baja.
  • Se procedió a freír un producto descongelado o que se volvió a congelar.
  • Escurrí las canastas correctamente (sacudí suavemente).
  • Aumentá la temperatura para freír.
  • No dejés que el producto se descongele antes de freírlo.

Causas probables

Posibles soluciones
  • El producto se descongeló parcialmente y se volvió a congelar.
  • Controlá los procedimientos de manipulación en todos los puntos y mantené el producto congelado.

Causas probables

Posibles soluciones
  • La canasta de freír no se escurrió correctamente.
  • La temperatura del aceite es demasiado baja.
  • Se procedió a freír un producto descongelado o que se volvió a congelar.
  • Escurrí las canastas correctamente (sacudí suavemente).
  • Aumentá la temperatura para freír.
  • No dejés que el producto se descongele antes de freírlo.

Causas probables

Posibles soluciones
  • Residuo de jabón.
  • El aceite está demasiado degradado.
  • Cristales de hielo.
  • Freír productos con un nivel bajo de sólidos.
  • Sobrecalentamiento del aceite.
  • Canasta de freír sobrecargada.
  • Controlá el procedimiento de limpieza.
  • Comprobá que se agregue aceite nuevo a la freidora.
  • Usá un producto con un mayor nivel de sólidos.
  • Controlá el termostato.
  • No sobrecargués la canasta (como máximo, debe estar llena hasta la mitad).

Causas probables

Posibles soluciones
  • Calentar el aceite demasiado rápido.
  • Sobrecalentamiento del aceite.
  • “Puntos calientes” en los tubos calentadores.
  • Degradación del aceite.
  • Derretí la grasa gradualmente para evitar que se queme.
  • Controlá el termostato.
  • Controlá las “paredes delgadas” que provocan puntos calientes en los elementos o tubos calentadores.
  • Asegurate de que el aceite se recambie adecuadamente.

Causas probables

Posibles soluciones
  • La temperatura está demasiado baja.
  • Canasta de freír sobrecargada.
  • Producto parcialmente descongelado.
  • Controlá el termostato.
  • Mantené la proporción de 1:7 entre el alimento y el aceite.
  • Manipulá el producto adecuadamente.

Causas probables

Posibles soluciones
  • Aceite viejo.
  • Producto parcialmente descongelado.
  • Aceite contaminado.
  • Sobrecalentamiento del aceite.
  • Asegurate de que el aceite se recambie adecuadamente.
  • Manipulá el producto adecuadamente.
  • Filtrá o escurrí el aceite todos los días.
  • Controlá el termostato.

Causas probables

Posibles soluciones
  • Salar sobre la freidora o antes de freír.
  • Aceite contaminado.
  • Aceite sucio.
  • Sobrecalentamiento del aceite.
  • Aceite viejo.
  • Salá los alimentos en la bandeja de retención.
  • Filtrá o escurrí el aceite todos los días.
  • Limpiá profundamente al menos una vez por semana.
  • Controlá el termostato.
  • Reemplazá por manteca fresca cada 3 a 5 días.

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