优质土豆的实践方案

可能的原因

可能的解决方式

• 油炸时间过长。
• 油炸温度过高。

• 调整油炸时间。
• 使用准确的温度计检查油温。

可能的原因

可能的解决方式

• 炸篮过满。
• 油炸过程中未晃动。
• 薯条解冻后二次冷冻。

• 请勿使炸篮过满（盛装不应超过总容积的一半）。
• 烹饪每 30 秒轻轻晃动炸篮。
• 检查交付与店内操作情况。

可能的原因

可能的解决方式

• 操作过于粗暴，破损过多。
• 每份的份量过多。

• 鼓励正确处理产品。
• 检查每份的重量。

可能的原因

可能的解决方式

• 操作欠妥导致破碎。

• 检查交付与店内操作情况。

可能的原因

可能的解决方式

• 油炸时间过短。
• 炸篮在炸炉上放置过久。
• 上菜之前放置过久。

• 掌握恰当的时间/温度。
• 炸篮在炸炉上放置的时间不应超出沥干所需时间。
• 减少保持时间。

可能的原因

可能的解决方式

• 同一炸炉中烹饪了过多食品。
• 油炸时间过长。
• 陈旧或未过滤的油。
• 冰箱气味污染。

• 留出一个薯条专用的炸炉。
• 调整油炸时间。
• 更换过滤器或添加新油。
• 定期清洁炸炉。
• 保持冰箱的清洁与整洁。

可能的原因

可能的解决方式

• 未沥干炸篮。
• 油温过低。
• 油炸了解冻或二次冷冻产品。

• 正确沥干炸篮（轻轻摇晃）。
• 升高油炸温度。
• 油炸之前保持产品的冷冻状态。

可能的原因

可能的解决方式

• 产品部分解冻之后二次冷冻。

• 检查各环节的操作程序，保持产品的冷冻状态。

可能的原因

可能的解决方式

• 油脂残留。
• 油过度分解。
• 冰晶。
• 油炸了低固相产品。
• 油加热过度。
• 炸篮过满。

• 检查清洁程序。
• 检查炸炉中添加的新油。
• 使用高固相产品。
• 检查恒温器。
• 请勿使炸篮过满（盛装不应超过总容积的一半）。

可能的原因

可能的解决方式

• 加热油过快。
• 油加热过度。
• 加热管上有“过热点”。
• 油降解。

• 逐渐融化起酥油，以避免烤焦。
• 检查恒温器。
• 检查管或元件是否有导致过热点的“薄弱”处。
• 确保油周转充分。

可能的原因

可能的解决方式

• 热量过低。
• 炸篮过满。
• 产品部分解冻。

• 检查恒温器。
• 保持食品与油的比例为 1:7。
• 妥善处理产品。

可能的原因

可能的解决方式

• 油陈旧。
• 产品部分解冻。
• 油被污染。
• 油加热过度。

• 确保油周转充分。
• 妥善处理产品。
• 每天过滤炸油。
• 检查恒温器。

可能的原因

可能的解决方式

• 在炸炉上或油炸前加盐。
• 油被污染。
• 油变脏。
• 油加热过度。
• 油陈旧。

• 加盐应在托盘中进行。
• 每天过滤炸油。
• 每周至少彻底清洁一次。
• 检查恒温器。
• 每 3 至 5 天更换新的起酥油。